腌制机，或转桶，基本上是一个旋转桶。肉和腌料在旋转过程中充分混合，加快了腌制过程。
在我们谈论机器之前，让我们简单地谈谈腌制和它背后的科学。
腌制是一种增强食品风味或赋予食品新风味的过程。腌汁的酸性通过破坏胶原纤维中的键帮助使肉变嫩。卤汁和它的味道是您这道菜的特色。虽然有许多营销工具来打造餐厅品牌，但食物的味道是最重要的。如果所提供的食物味道好且特别，这家餐馆就会出名。
给你举个例子。中国烤肉已有数百年历史，在香港有数百家食品店供应；每一种腌料的味道略有不同。人们记得哪家店有美味的烤肉。卤汁是你成功的秘诀，它使你与竞争对手脱颖而出。
烤肉前腌肉（Charcarter）有助于使肉变嫩。假设你已经有了腌制配方，那幺腌制器或玻璃杯能为你做什么？
腌渍需要时间，因为腌渍液渗透到食物组织中，发挥其神奇作用。成分、酸度和浓度都对加工时间有一定影响。
传统上，用手摩擦或按摩食物有助于香料进入组织。然而，这被认为是一种苦役，其质量取决于你的工人有多熟练和耐心。
为什么腌制剂很重要？
如果你是一个业余爱好者，在家做饭，而且时间不受限制，那么把带腌料的食物放在冰箱里，等待几个小时（甚至一天）。然而，如果你经营一家餐厅，时间总是很短，你需要加快腌制速度，以满足总是出乎意料的需求。这就是商业腌制机帮助您的地方。
嫩化剂效应
现代的腌制机使用旋转的滚筒。桶内食品的旋转使食品相互摩擦，从而加快腌制过程。当它翻滚时，肉互相摩擦，就像一个柔嫩剂。
腌制时间
腌制的时间取决于你的食物和食谱。腌料的酸性越强，腌料分解键的速度越快，因此腌制过程越短。同时，更大和更浓的食品的腌制时间更长，而嫩的食品可能只需要很短的时间。这就是说，这取决于你，无论是业余爱好者还是专业厨师，通过反复尝试找出最佳的腌制时间。
腌制器的食物装载
在电动腌制机的规格中查找最大负载。不要使机器过载，否则会缩短电机的使用寿命，甚至导致电机立即故障。然而，有时，您的食品重量很轻，但占用了大量空间。小心不要把太多的食物放进桶里，即使你远远低于马达的最大负荷。精致的食物在一个狭窄的桶里互相摩擦很容易损坏。
还有两个功能可以增强腌制效果；真空和交替旋转。
真空浸渍机
在真空条件下，肉中的蛋白质被分离，腌料可以渗透到肉中填充空隙，并保持在里面。可以肯定的是，真空腌制比没有真空腌制快
筒体交替旋转：
桶旋转时，肉互相摩擦。肉在一定时间后会沿着桶壁对齐，摩擦只发生在肉被提起然后在桶中脱落的瞬间。滚筒的交替旋转增加了摩擦的频率并加快了过程。
使用真空浸泡器（真空转杯）的提示：
有一根软管，真空泵用它吸出空气并产生真空。在按下启动按钮之前，请确保牢固地收起软管，否则软管翻转可能会造成伤害。博兰登的真空腌制机配有安全装置。除非正确收起软管并接合快速接头，否则桶不会旋转。在枪管旋转前5秒，报警蜂鸣器将熄灭。听到蜂鸣器时，远离腌制机。确保你的衣服不会被轴或桶缠住。
面包糊
腌制后，食品现在可以油炸了，但在油炸前添加一到两层面包糊会增加风味和味道。点击这里了解更多关于电动裹粉台背后的科学知识。
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