这是带有机械恒温控制的炸炉的两个缺陷
温度传感器技术
在食品工业中，如果机械恒温器在 170 摄氏度的烹饪范围内其公差为 +/- 5 摄氏度，则通常被认为是准确的，而带有热敏电阻传感器的 Brandon 计算机控制炸炉的温度公差为 +/- 1 摄氏度 C. 电脑控制炸炉要准确得多。
温度过高
除了恒温精度之外，机械恒温器的炸炉还有温度超调的问题。 在油温达到其设定点之前，机械炸炉不会停止加热。 由于加热元件的热质量导致的余热最终会消散到食用油中，从而导致温度过高。 根据我们自己的经验，温度超调超过 7 摄氏度的情况并不少见。根据您烹饪的食物类型，烹饪温度的这种偏差可能会转化为食物质量波动。
在博兰登电脑控制炸炉的固件中，内置了一个函数来计算温度上升的斜率是否会导致过高。 当它预计会出现过高时，它会降低供应给加热元件的功率，从而有效地降低温升的斜率，从而将过冲的影响降至最低。
制动汽车的类比
让我们想象一下司机如何在两种情况下刹车
在机械版炸炉里，司机就像是全速前进，只在越过红绿灯停车线的那一刻用力踩刹车。 在这样的势头下，汽车需要超过停车线将近一百米才能停下来。
电脑板炸炉就像司机从远处看到红绿灯。 预知自己的车可能来不及停下，他轻轻踩下刹车，降低车速，终于在离停车线几米的地方停下来。
满足客户的期望
顾客光顾您的餐厅时有不同的期望。 他们可能会被您员工的服务、餐厅的装饰或您提供的食物所吸引。 大约十年前，我有机会参观了中国桂林一家以传统方式烤披萨而闻名的餐厅。 他们用的是用炭火加热的砖石炉灶。 烤箱没有温控。 显然，厨师必须熟练才能用这样一个基本的炉子烹饪出美味的披萨。 餐厅的装饰很怀旧，工作人员很友好。 多年过去了，我仍然记得我妻子和儿子们的笑声，以及他们多么专注地看着厨师施展魔法。 这绝对是一家不错的餐厅。 好吧，我承认我忘记了披萨的味道，但这有关系吗？
但是，如果您的餐厅以提供美食而闻名，那么您的厨房工作人员应该拥有出色的设备来完成他们的工作。 也就是说，电脑版炸炉对于满足您的客户至关重要。