Brandon自2000年开始生产商用电炸炉（深炸炉）。作为一家油炸锅制造商，我们希望总结我们的经验，以促进餐饮业的发展。今天，我将首先关注立式（独立式）电炸炉。
恢复时间
油炸食品的质量在很大程度上取决于恢复的时间。请注意，这与食品安全不同。从食物安全的角度来看，只要食物在油炸过程中煮熟并且没有受到污染，熟食就被认为是安全的。然而，安全食品并不一定意味着油炸食品。如果炸炉需要很长时间才能恢复到设定温度（比如175摄氏度或347华氏度），食物的表面往往是油腻的。恢复时间对不同规模的食物有影响，炸薯条的脆度主要受炸炉恢复时间的影响。根据经验，如果炸炉达到设定温度需要2分15秒以上，那么正在烹饪的炸薯条就不会那么脆。影响商用电炸炉温度恢复时间的因素有哪些？
电炸炉功率：
功率仍然是最重要的因素。功率越高，油炸机的恢复速度越快。对于容量为22升至28升（40至50磅）的立式商用电炸炉（独立式深油炸炉），功率通常为18 kW。换言之，为了获得最佳的食品质量，可以考虑1.4升/千瓦或2.5磅/千瓦的vat容量与功率比。
高功率意味着更多能量吗？
作为一家炸炉制造商，我们收到了大量关于电力和能源使用关系的询问。你可能会感到惊讶，但高功率的电炸炉（深炸炉）不会比低功率的炸炉消耗更多的能量。所有电动炸炉（深炸炉）都配有恒温器。功率较高的炸炉在达到设定温度之前消耗更多能量（因此在初始阶段消耗更多能量），但达到设定温度所需时间较短（因此在后期消耗更少能量）。
最后，高功率炸炉消耗的能量与低功率炸炉相同。一个类比是，一个人需要在16分钟内走一英里，但慢跑只需要10分钟；在这两种情况下，您消耗的能量大致相同。
冷区电炸炉
冷区是油温相对低于主缸中的油的区域。寒冷地区的石油并不真的那么冷。让我们看一看炸炉的截面图，食物残渣由于其重量或油的对流（漩涡），往往会落入冷区，永远不会爬回锅中。这样，以前烹饪周期中的碎屑将减少对新食物的污染。
冷区的缺点是，大桶的体积比没有冷区的大，所以有冷区的电煎锅比没有冷区域的电炸炉消耗更多的油。在过去几年中，快餐店行业有一种趋势，即使用无冷区的炸炉；电炸炉本身被称为“低油量”或LOV炸炉。（作为脚注：博兰登生产两种类型的电炸炉）。
易于滤油
任何立式商用电炸炉的排水阀都需要与国际滤油车一致，否则会给排油带来很大不便。高度约为340毫米（或13.5英寸）。现代炸炉可选择内置过滤系统，以减少占地面积。
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