脆皮炸薯条是快餐店菜单中不可缺少的一道菜。 烹制好的薯条已经不是什么秘密了。 好吧，拥有合适的炸炉和滤油车是先决条件； 其余的都是简单的规则。
炸炉
虽然经验丰富的厨师几乎可以使用任何油炸炉来烹制美味的薯条，但使用电脑版炸炉通过预设参数来标准化烹饪程序更容易。 它可以是电炸炉或燃气炸炉。 任何一个都可以。
炸炉的恢复时间需要很短。 根据经验，您希望您的炸炉在卸下负载后的 2 分钟内恢复到 175 摄氏度的设定温度。 也就是说，炸炉的功率必须与炸炉的体积相称。 简单来说就是如果你的炸炉油很多，就需要大功率的炸炉才能达到很好的回收率。 作为一般准则，具有 22 升缸的炸炉需要具有 14 kW 或更高的功率才能实现理想的回收率。
烹饪温度约为 330 至 350 华氏度（165 至 175 摄氏度）。 如果油温过低，土豆会吸收更多的油； 如果太高，薯条会被烧焦。
薯条往往粘在一起，变得松软。因此，在煎炸过程中，煎炸开始后约45-60秒，拿出煎炸篮并摇晃几下：这将防止薯条粘在一起。你可以很容易地对煎锅进行编程，以提醒熟食店员工这样做。
不要把炸篮装得太满：将炸篮装满一半以上就足够了。
烹饪周期结束后，不要将一篮子薯条放在煎锅上超过其应有的时间。多余的油滴下来只需10秒左右，然后立即将薯条倒入倾倒站。通过舀几次薯条来去除多余的油。让多余的油通过卸油站食品舱底部的槽滴下。
烹饪时间
不要过度油炸或油炸时间不足。电脑版炸炉将精确控制油炸时间。其中一些具有负载补偿程序；这意味着，如果你有一个更大的油炸负荷和温度下降太低，油炸锅会煮得比你设定的烹饪时间更长。
如果你不使用电脑控制的炸炉，试着用定时器来监控烹饪时间..
保持温度：
将薯条保持在40至50摄氏度。市场上有很多垃圾站，但其中一些只是展示，没有保持功能。如果用温度计检查温度的想法看起来太乏味，那么把手伸进食物槽，不要碰它。你应该感到非常热，但还不足以烧焦你的皮肤。
保持时间：
不要将薯条放置超过10分钟。一些国际快餐连锁店甚至将其限制为6分钟。薯条一旦超过建议的保持时间，就会变得松软。
调料品
用盐调味薯条。在一个有宽敞的食物区的垃圾站，舀几次薯条，以帮助均匀分配盐。
滤油车
新鲜的油是制作好的薯条所必需的。然而，食品中的调味品和水分会损坏油脂并缩短其寿命。定期过滤用完的油是您的操作程序。如果您的炸炉配有内置过滤系统，这是完美的选择。如果不是，使用缩短滤油车会产生类似的结果。