案板台

案板台的作用是让厨师揉制面团，所以一个优质的木质面至关重要。
● 吸收性：木材能自然吸收面团中的一部分水分，有助于防止面团变得过于黏滑，使其更易于处理。
● 非粘表面：虽然木材能吸收水分，但它也为面团提供一个自然的非粘表面，不像金属或塑料表面那样容易让面团粘附。
● 耐用性：木质表面能够承受重复的滚压、切割和揉制操作，而不会损坏面团或工具。
● 减少工具磨损：与金属表面相比，木顶对刀具和面团刮刀更加温和，导致这些工具的磨损更少。
● 温度调节：木材能保持一致的温度，帮助在揉制过程中保持面团凉爽。这对于某些需要控制酵母活动的低温面团尤为重要。

木板
● 三种选择：枫木、松木、柳木
● 木质顶面的厚度可以根据台面的设计和预期用途而有所不同，但通常范围是从1.5 英寸（约38mm）到 4 英寸（约100 mm）厚。厚一点的木板更稳定和耐用，长时间使用不容易变形。